livedoor2006年07月24日
かっつおかつお〜〜♪
湿気の多い毎日だと大葉やみょうが、しょうがなどを使ってお料理したくなります。
銀座のデパ地下は、野菜は高いがお魚は結構手ごろな値段でいいものに出合えるいことが多い。
先日はお稽古帰りに銀座松屋へ寄ると、さくでおいしそーなかつおくん発見。
戻り鰹とあるから脂乗っていそう。
大きいのに500円切っている。
しばし悩む。夫はかつおは血の味がすると言って、それほど好んで食べないのよね。
でも私はかつおだーいすき。買ってよ〜とかつおがうったえているよー
とりあえず買っちゃえ。
あとは生しらすをゲット。これは夫の好物だからねー
さてかつおは真ん中の美味しそうな部分を切ってたたきにします。
藁なんて家にはないからフライパンで焼き付けて氷水で〆て。
夫も土佐造りは食べれるって言っていたから。
薬味をたくさんのせて土佐造りにしよう。
私の苦手なみょうがは何故か土佐造りの時だけは欠かしたくない。不思議。
にんにく・しようが・大根おろし・大葉・ねぎ・みょうがを散りばめ
自家製ポン酢をかける。
枝豆の出始めは毎日のよう買ってしまう。私は枝豆と向き合うと狂ったように枝豆を食べてしまう。
やめられない・止まらない〜♪
お酒は奥播磨の純吟にしたけどかつおと相性悪くて、日置桜に変更。
あーかっつおかつお〜〜〜。
美味しいーーー。
この日はご飯を炊いて鮨飯を作る。
しらすはそのままつまむより、きっと夫は軍艦にして食べたいに違いない！
だから頑張ってしらすに握りを作ってみた。
握りって難しい・・・
なかなか形が上手くいきません。
仕方ないね。でも味はいいぞ〜〜。
しらす美味しい！甘い！
鮨飯もいいじゃ〜ん。
あまったかつおの切れ端はお醤油とみりんで漬けにして30分放置。
さらにあまった鮨飯にかつおの漬けを刻んで
大葉・ごま・生姜のみじん切り・海苔を入れてまぜる。
かつおのてこねすし〜
ありゃ、これはいいわ！
かつおが少々苦手なうちの夫も大喜び。
かつおのよさだけ残して
いい味に漬かってー
美味しい！
ごま・生姜がよいアクセントになりました。
また作りたい味だね。
いい包丁が欲しいな〜。
最近魚をおろしたりすることが多いから、ざっくっと切れるのが欲しい。
有次？グローバル？木屋？
悩むなーー
まな板もひばにするか。。いちょうにするか。。。ひのきか。。
今あるものを使いつつ、次なる調理器具に頭を悩ませ
かえって悩み過ぎて買えない日々を送っております・・
欲しい気持ちばかりが膨らむっ。
この記事へのコメント
>有次？
良いですよぉ〜、サウスポーの家内のために
一丁、オーダーしたのですけど（だいぶ前に）
切れ味が鋭い！鋭い！！私が刺されて死んだら
誰が刺したかすぐわかります。。。（バキッ×）
いよいよ寿司飯でお酒の境地まで
たどり着いてしまったようで（笑）
もうもどりかつおなんですねー。
からし醤油も好きかも。
まな板はいちょうがあたりが好きかも。
合羽橋つあー、なんていかがでしょ？
マグロの頬肉の刺身、心臓、心臓弁、血合い…鰹も好きです！
BSEのせいで、家で生レバーを食べる機会がなくなって寂しいです。
有次に一票だ〜
やはり惹かれるなぁ、有次。
切れ味が鋭いと間違えて指切ったときに深くいっちゃうんですよねー
しかし奥様を怒らせないようにしなくちゃですね（笑
こんにちはー。
すし酢の調合もまだ研究中。
色々なパターンでやってみようと思っています〜
かつお、凄く脂乗っていました。
初かつおも好きですけど戻りはやはりたたきがいいですねー
こむこむさんはいちょう派ですか〜
合羽橋で毎回悩むんです。で、悩んで悩んで
決定できず、再考して出直そうと思っちゃう（笑
本当にそろそろ買いたい！です。
ねね、やはり血の味いいですよねっ
（何だかこう書くと怖いけど 笑）
夫は生生しい味が苦手なので、あまり食卓には登場させられませんが。
鮪の心臓、心臓弁、これは食べた事ないです。
どんな味なんだろう。。想像膨らむ！
代わりがサッと出てくるってのがすごい。:-)
銀杏、丸太を干してあるから、好きなの持っていって。(笑)
その洗脳方法を教えてください！！
あの血合の香りが美味しいんですけどねーー。
しらすの軍艦が良い感じっす（笑）。
あ、そうか、アメとムチ？！
鋼の和包丁は研ぎやすくて良いですね。
美味しそう！
鰹食べたくなってきた！
いい包丁が欲しいですよねぇ。
小出刃と柳刃を物色中です。
う〜ん、血の味かなぁ〜
でもいい感じになってきましたよー。お酒たち。
丸太ですかっ！そ・それはさすがに。。
でも魅力的なお話・・・（笑
まきちゃんにはいっぱい洗脳方法を教えなくてはね（笑
夫婦で食の好みが合わないのはつまらないからねぇ。
かずさんは薬味たくさんだとかつお美味しいって食べるのよ。
まぐろの赤身もそのままよりづけやユッケ風にしたほうが好きみたいだし。
しかしアメとムチか・・確かにね。
今度作戦しようぜぃ（笑
おお、木屋さん派ですかー。
木屋も捨てがたいんですよね。。
うう、やはり悩みますわ。
さっき同じ銀座松屋の魚売り場みたら
このとき買った同じようなかつおが
倍の値段になっていましたー。びっくり。
このとき買えてよかったぁ。
私も同じく！
柳刃ですすす〜〜っとお刺身を切るなんて夢です！
いい情報あったら教えて下さいませ〜
あいかわらず
美味しそう〜
その場におじゃましたいっす〜
自分はお燗したお酒はあまり飲まないのでわかりませんが
かつおに自分なりにあいそうなお酒を持参いたいです
で包丁
切れ味など色々あるようですが、一言でバランスかなぁ〜？
包丁の重心がどこにあるかでも手になじむ感じが違うようですね〜
今年は戻り鰹がはやいみたいですね。春先、あまり食べなかったから、戻りに期待しよう。
枝豆は私も「やめられない・止まらない」。
今夜は初めて秋刀魚を食べました。これも、かなり早い。
しかし、いつも美味しそうな写真ですなあ。
毎晩のツマミに合わせてお酒を選び
それとの相性がビンゴな瞬間は何とも至福の時です〜
お酒を美味しくいただきたくて、せっせと料理を作っているとこあります(笑
包丁の重心ですか〜。なるほど。
買う時は実際握ってみます。
きっと包丁との相性ってのもあるのでしょうね〜
参考になります！
こんにちは、酔流亭さん。
今年の戻り鰹、脂がよくノッて美味しいですー
初かつおも好きですが、戻りもいいですよね。
枝豆はお仲間ですね（笑）かなりムキになります。
魚売り場に秋刀魚が登場するとそれだけで嬉しくなります。
秋刀魚にもムキになるかも（笑
上手かどうかはわかりませんが料理は好きなんです〜。
食べてみて、イメージした味に近いと嬉しい。
あと、やはり食べてくれる人が喜ぶ顔が見たいので
できない事もチャレンジしちゃう。
それでたま〜に失敗もしますが（笑
